Kochen mit Ginkgo Nüssen
Die Nüsse des Ginkgo Baumes werden seit Jahrhunderten in Asien als Zugabe in vielen Speisen oder geröstet als Delikatesse gegessen.
In der traditionellen chinesischen Medizin (TCM) werden Ginkgonüsse bei Husten, Asthma, Nervosität, Tuberkulose sowie Nierenerkrankungen eingesetzt.
Darüber hinaus werden die gerösteten Nüsse in Ostasien als Delikatesse geschätzt.
Erst nach dem 2. Weltkrieg erlangte der Ginkgobaum in der westlichen Welt als Arzneipflanze grössere Bedeutung.
In den 60'er-Jahren fanden Forscher, dass ein Ginkgo-Extrakt durchblutungsfördernde Eigenschaften besitzt.
Seither werden Ginkgo-Extrakte bei Durchblutungsstörungen (insbesondere der Beine) sowie bei Hirnleistungsstörungen verwendet.
Es scheint, dass seine Wirkung auf den darin enthaltenen Flavonoiden und Terpenoiden beruht.
Ginkgonüsse enthalten sehr viel Kalium und Nikotinsäure, viel Vitamin B1 sowie geringe Mengen an Vitamin A, B2, C.
Daneben sind auch geringere Mengen an Kupfer, Phosphor, Magnesium, Pantothensäure und Eisen enthalten.
>Analyse Ginkgo Nüsse
Rezept Ideen ( für ca. 4 Personen )
Ginkgo Spießchen
Eine neue Idee für die Vorspeise oder für zwischendurch
Zutaten:
- 1 Dose Ginkgo Nüsse, 290 g
- Holzspießchen
- Oivenöl
Zubereitung:
- Ginkgo Nüsse auf Holzspießchen stecken
- mit Olivenöl einreiben und leicht absalzen
- Olivenöl in Pfanne leicht erhitzen
- Spießchen in vorgewärmter Pfanne anbraten
Wir wünschen gesunden Appetit.
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Rinderbrühe mit Glasnudeln + Ginkgo Nüssen
Zutaten:
- 1 Knoblauchzehe
- 3 Tl. Sesamöl
- 3 El. helle Sojasauce
- 250 g Rinderfilet
- 40 g Glasnudeln
- 1 Dose Ginkgo Nüsse, 85 g
- 1 Lauchstange
- 1 El. neutrales Pflanzenöl
- 3 l würzige Fleischbrühe
Zubereitung:
- Knoblauch schälen und fein hacken
- mit Sesamöl und Sojasauce verrühren
- Rinderfilet in feine Scheiben schneiden und in der Marinade wenden
- Glasnudeln mit heissem Wasser übergiessen, quellen lassen
- Ginkgo-Nüsse abtropfen lassen
- Lauch aufschlitzen, waschen, in feine Streifen schneiden
- Pflanzenöl im heissen Wok (oder in einer Pfanne) nicht zu stark erhitzen
- das Rindfleisch unter Rühren anbraten
- mit der Brühe auffüllen, aufkochen
- Nüsse und Lauch hineingeben
- kurz durchkochen, vor dem Servieren abschmecken
Wir wünschen gesunden Appetit.
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Fischpfanne m. Pilzen + Ginkgo Nüssen
Zutaten:
- 500 g Schollenfilet + 16 mittelgroße Scampi
- 1 Dose Lotuswurzel
- 1 Dose Maiskölbchen
- 1 Dose Bambusschösslinge
- 1 Dose Ginkgo - Nüsse
- 8 Frühlingszwiebeln
- 250 g frische Champignons
- 4 EL geraspelter weißer Rettich
- 2 EL feingeriebener frischer Ingwer
- 750 ml Pflanzenöl
- 125 ml Sesamöl
- 1 Ei
- 250 ml eiskaltes Wasser
- 185 ml ungesiebtes Weizenmehl
- etwas Natron
- 3 EL Mirin, ( Reiswein ) oder trockener Sherry
- 250 ml Dashi ( eine klare Suppe m. Bonito-Flocken und Meeresalgen, im Fachgeschäft )
- 3 EL japanische Sojasauce
- 1 Prise Salz
- 1 Prise Glutamat
Zubereitung:
Scampi schälen, die Schwänze aber nicht abschneiden, den Darm entfernen, waschen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen. Die Fischfilets in dünne Scheiben schneiden.
Das Dosengemüse in einem Sieb abtropfen lassen und auf Küchenkrepp trocknen.
Die Lotuswurzel quer zur Faser in feine Scheiben schneiden, ebenso die Bambusschösslinge, große Scheiben halbieren.
2-3 Ginkgo - Nüsse auf kleine Holzspießchen stecken. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Pilze mit feuchtem Küchenkrepp abreiben und je nach Groesse halbieren oder vierteln.
Alle bis jetzt vorbereiteten Zutaten auf einer Platte anrichten und kühl stellen.
Die beiden Ölsorten zusammengießen und auf 190º erhitzen.
Nicht früher als 10 Min. vor dem Essen den Teig anrühren
Eine Schüssel mit Eiswürfeln füllen, darauf eine kleinere Schüssel stellen, Eiswasser und das Ei in die Schüssel geben und schaumig rühren.
Das Mehl und Natron unterrühren, nur so lange rühren bis das Mehl aufgenommen ist. Der Teig muss dünnflüssig sein, eventuell mit ein paar Tropfen Eiswasser verdünnen.
In einem kleinen Topf den Reiswein erhitzen und anzuenden, schwenken bis die Flamme ausgeht. Sojasauce, Dashi, das Salz und das Glutamat unterrühren und schnell zum Kochen bringen.
Auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, abschmecken, evtl. etwas nachwürzen.
Wir wünschen gesunden Appetit.
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Gedämpfter Reis mit Pilzen + Ginkgo
Zutaten:
- 100 g Hühnerbrustfilet
- 60 g Möhre
- 40 g frische Shiitake-Pilze
- 40 g frische Austernpilze
- 50 g frische Steinpilze
- 3 EL helle Soja-Sauce
- 1 EL Sake (Reiswein)
- 1 El Mirin (süßer Reiswein)
- 250 g Uncle Ben’s Spitzen-Langkorn-Reis
- 500 ml Fischfond (fertig käuflich)
- 25 g Ginkgonüsse (Dose)
- 16 marinierte Weinblätter (fertig käuflich)
- 8 Schnittlauchstengel
Zubereitung:
Hühnerfleisch waschen, trocken tupfen, Möhre schälen, waschen und beides in sehr kleine Würfel schneiden. Pilze waschen, putzen und in feine Stücke schneiden. Soja-Sauce, Sake und Mirin verrühren und das Hühnerfleisch, Möhre und Pilze darin ca. zehn Minuten marinieren. Fischfond erhitzen und Reis darin nach Packungsanweisung zubereiten. Die marinierten Zutaten und Ginkgonüsse kurz vor Ende der Garzeit hinzufügen und mit erhitzen. Jeweils zwei Weinblätter knapp übereinander legen, eine Portion Reismischung darauf geben, die Blätter mit den Schnittlauchstengeln zu kleinen Säckchen zusammenbinden. Säckchen in ein Dampfgefäß stellen und ca. 15 Minuten dämpfen. Um den Geschmack zu verfeinern, kann nach Wunsch ein Kiefernzweig hinzugefügt werden. Die Säckchen dekorativ auf kleine Teller anrichten und die restliche Reismischung dazu servieren.
Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten
Marinierzeit: ca. 10 Minuten
kJ/kcal p. P.: 1467/350
Wir wünschen gesunden Appetit.
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Gemischter Reis mit Gemüse + Ginkgo Nüssen
Foto: Brigitte.de
Zutaten:
- 125 g Sojasprossen
- 300 g frische Shiitake-Pilze
- 1 Möhre
- 100 g Crabsticks
- 1 Lauchzwiebel
- 3/4 l Fischfond; ersatzweise Brühe
- 2 EL süßer Reiswein; ersatzweise Sherry
- 1 TL Sojasoße
- etwas Salz
- 300 g japanischer Reis
- 60 g Ginkgo-Nüsse aus der Dose
- 60 g aufgetaute TK-Erbsen
Zubereitung:
- Sojasprossen in 1/4 l kochendes Wasser geben und einmal aufkochen lassen
- In ein Sieb abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Abtropfen lassen
- Die Shiitake-Pilze vorsichtig abreiben und die Stiele entfernen
- Möhre schälen und in Streifen schneiden
- Crabsticks in dünne Scheiben schneiden
- Lauchzwiebel putzen, abspülen und schräg in Scheiben schneiden
- Fischfond oder Brühe, Reiswein, Sojasoße und 1 1/4 TL Salz in einem großen Topf mischen
- Reis, Konnyaku, Pilze, Möhre, Crabsticks und Nüsse zugeben und vorsichtig verrühren
- bei großer Hitze aufkochen und bei kleiner Hitze im geschlossenen Topf 4 bis 6 Minuten kochen lassen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat
- Erbsen zugeben und noch 2 Minuten weitergaren.
- auf einer Platte anrichten und mit Lauchzwiebelringen garnieren
(von Brigitte.de)
Wir wünschen gesunden Appetit.
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Eierstich japanisch (Chawanmushi)
Zutaten:
- 3 Eier
- 2 Tassen Dashi-Brühe
- 2 TL Soja-Sosse
- 2 Hühnerbrustfilets (60 g)
- 1 TL Sake
- 8 kleine Garnelen
- 4 Shiitake-Pilze
- 8 Ginkgo-Nüsse
Zubereitung:
Eier verquirlen, Dashi, Salz und 1 TL Soja-Sosse vermischen.
Die Eier einmengen und durch ein feines Sieb sieben.
Die Hühnerbrust in kleine Stücke schneiden und einen halben TL Sake sowie Sojasoße darübergeben.
Die Garnelen reinigen und von der Schale befreien.
Je einen halben TL Sake sowie Sojasoße darübergeben.
Pilze von den Stielen befreien und Kappen in Stücke schneiden.
Die Ginkgo-Nüsse abtropfen lassen und zusammen mit den anderen Zutaten (bis auf die Eimasse) auf 4 Backtöpfchen verteilen.
Die Eimasse darübergiessen und die Töpfchen in einem größeren, mit Wasser gefüllten Gefäß cirka 20 Minuten im Backrohr bei ca. 180 Grad ausbacken.
Wir wünschen gesunden Appetit
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